​在中国酒都·酒旅融合发展研讨会上，长期从事于代谢组学的白酒化学成分分析和基于哺乳动物肠肝轴的白酒健康机制研究工作的江南大学发酵工程博士、博士后方程，带来研究课题《基于医学代谢组学解析酱香酒的健康价值》的分享。该课题认为：酱香酒含有的特有物质，有利于肠道菌群平衡，对肝的损伤相对较轻。

方程介绍说，该科研成果，是江南大学徐岩教授研究团队，历时三年多，通过开发基于代谢组学的蒸馏酒全谱成分分析的方法，首次完成对来自仁怀产区具有代表性的酱香型白酒成分进行全面分析，鉴定出挥发性物质114种，检测出不挥发性物质109个，其中发现独有香气成分共96种，其潜在活性成分相对较多。研究团队从已经定性出的物质中发现了一些具有潜在生物活性的物质，例如短链脂肪酸，短链脂肪酸可以起到抗炎作用，还能从源头上防止肠漏的发生。

据方程介绍，研究人员使用的实验动物，与人类基因同源性95%以上。实验过程中，研究团队建立了酱香酒、酒精干预下的动物酒精肝模型，进行了动物表型、血清生化、肝脏病理分析等，通过比较酱香酒与纯酒精灌胃对动物肠道各部分微生物群落结构的影响，以及对其血液、肝脏等组织代谢物的差异，从代谢组学角度分析挖掘酱香酒的健康因子及潜在的健康价值。同时解析了对肠道菌群结构及宿主代谢的影响，明确了酱香酒摄入在哺乳动物层面区别于酒精摄入的肠道菌群结构及代谢差异。研究发现，在相同酒精剂量条件下，供试酒样酱香酒的成分可以减轻酒精诱导的肝损伤，比乙醇造成的肝损伤要轻。

通过肠道微生物组分析发现，供试酒样干预与乙醇干预之间存在不同的肠道菌群结构，并且随干预时间的延长，差异有扩大的趋势，供试酒样中物质减轻酒精诱导的肝损伤作用可能是其中的芳香类和杂环类物质通过菌群调节保护肠屏障功能实现。通过代谢组学及代谢途径分析发现，供试酒样中的物质可以缓和酒精诱导的宿主代谢轮廓的改变，供试酒样与酒精干预之间主要引起宿主氨基酸、脂肪酸、糖和嘌呤代谢途径的差异。