【寻仁迹】喜头擂茶：“擂”出来的非遗

来源：酱香仁怀发布时间： 2023-09-18 作者: 管理员

在喜头镇，人们酷爱一种饮料——擂茶，有开胃养身的功效，村民们爱之食之。只要喝过擂茶的人，都忘不了那清香爽口的滋味。2006年，喜头擂茶被列为仁怀县级非物质文化遗产。

【寻仁迹】喜头擂茶：“擂”出来的非遗

喜头镇生态资源丰富，优越的生态环境，促成了当地人恬淡淳朴的气质，也孕育出了擂茶的别样风格。

温润的气候，适宜茶树生长。史料记载，早在明清时期，今天仁怀喜头等地出产的茶叶，已是重要的商品交易物资，是仁怀输出的重要农产品之一，销往泸州、成都等地。

生活在这里的人们，种植、加工茶叶的同时，也琢磨出更多的茶叶消费和饮用方式。喜头擂茶，便是其中之一。

喜头人喝擂茶的习俗，尤其在米江村一带盛行。村民们认为擂茶不仅香浓味美，提神祛腻，还有增进食欲、预防感冒的功能。一年四季都可以饮用，在酷热的夏天最为受欢迎。对长期居住在山区的村民而言，擂茶实在是一种物美价廉的保健饮料。

【寻仁迹】喜头擂茶：“擂”出来的非遗

擂茶是将茶叶与芝麻、花生等其他原料混合在一起，通过研磨成浆，再冲入开水或入锅煮沸后直接饮用的一种饮料。

村民们喝擂茶的习惯源于何时，已无从考究，世居当地的“寿星”, 也只知道是世代相传。

“我的手艺是我婆婆教的，我婆婆的手艺又是她婆婆教的，一代代人这样传承下来的。”家住喜头镇米江村、今年51岁的卢兴怀，是该村为数不多做擂茶的手艺人之一。从她嫁进米江村，就看到家里人喜欢以擂茶充饥，尤其是在劳作大汗之后或疲倦之时，吃上一碗，会使人疲劳顿消，精神倍增，迅速恢复精力和体力。

【寻仁迹】喜头擂茶：“擂”出来的非遗

卢兴怀的婆婆名叫代宗炳，今年已80岁高龄，有几十年制作擂茶的经验。

“我们祖辈那一代穷，粮食不够吃，但种有茶叶、酥麻、核桃、芝麻这些东西，没有饭吃，就拿这些东西擂来喝，很抵饿。”代宗炳说，她一直喜欢喝擂茶，几乎每天都喝，她认为自己很少感冒咳嗽，功劳归功于擂茶。

擂茶之所以能被人们喜爱，除了老人说的“抵饿”，其实还包含了科学原理。茶，含有一种名叫茶多酚的物质，它会刺激人的神经，令人兴奋，能帮助人消除疲劳。而缺粮年代，核桃等不易消化的瓜果，是人们的充饥之物。同时，茶又能促进核桃等坚果的消化。

【寻仁迹】喜头擂茶：“擂”出来的非遗

擂茶，顾名思义是捶，方言叫擂，擂茶由此而得名，其实就是反复捶打捣烂的意思。卢兴怀说，擂的过程并不繁琐，耗费的体力却是巨大的。

据她介绍，擂茶并不是一种简单的饮料，而是一场必须用心经营的“仪式”。制作出一份正宗的擂茶，需要6种食材，除了自家种植的茶叶外，还需要花生、芝麻、酥麻、南瓜籽、核桃，这些食材的选择和配比非常的重要，只有经验老道的“师傅”和对食材的处理得当，才能够擂出一锅最正宗的“擂茶”。“茶叶只有用我们自己种的这种茶，其他茶味道就没有这么香。而且要手工擂，现在有些用机器打，打出来的就失去擂茶原有的味道了。”卢兴怀说。

在卢兴怀家中，“酱香仁怀”也近距离感受了擂茶从制作到上桌的独特体验。

【寻仁迹】喜头擂茶：“擂”出来的非遗

只见卢兴怀将上述食材按照她的经验，把食材分比例放入石擂钵中。擂钵上宽下窄、内径约一尺半左右，壁内有利于研磨的沟状竖纹。

卢兴怀用擂茶槌频频舂捣，并分次加水，反复锤打，旋转研磨。二十多分钟，钵中材料研成糊状，倒入锅中冲以沸水调制，再根据个人口味，撒入盐巴或糖，那碗热气腾腾、香气四溢的擂茶才算出炉。

端起一杯擂茶，美滋滋地喝上一大口，回味着这慢工出细活的清香。奶白色的茶底，表面漂浮些许茶叶末和芝麻，喝到最后，嚼一口沉底的精华，油然而生一种满足与熟稔，余韵绵长，引人一再回味。

卢兴怀说，擂茶不仅是米江村村民喜欢的饮品，更是当地人纯朴的待客之道。每逢喜庆节日或亲朋贵宾登门时，这是桌上必不可少的东西，村民们更是以打法讲究、佐料精选的擂茶款待客人。

【寻仁迹】喜头擂茶：“擂”出来的非遗

有客人来，把热气腾腾的擂茶端到客人面前，围坐一起喝擂茶，在轻松氛围中，嘘寒问暖、谈天说地，主人家还随着客人一边饮用一边添加，其乐融融。农家人的朴实和热情，都毫无保留地倾注于这一碗茶里，自有一番滋味。

如今，茶是喜头镇的富民产业之一，截止目前，该镇种植茶叶面积1250亩，覆盖农户386户。

中国酱香酒文化网（Jiangnews.cn）版权与免责声明：
①凡本网注明"稿件来源：中国酱香酒文化网"的所有文字、图片和音视频稿件，版权均属中国酱香酒文化网所有，任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其它方式复制发表，已经本网协议授权的媒体、网站，在下载使用时必须注明"稿件来源：中国酱香酒文化网"，违者本网将追究其相关法律责任。
②凡本网注明"来源：xxx（非中国酱香酒文化网）"的作品，均转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
③如因作品内容、版权和其它问题需要与本网联系的，请在30日内致电，联系电话：0851-22222997

中国酱香酒文化网

【寻仁迹】喜头擂茶：“擂”出来的非遗

更多推荐新闻

图片新闻

更多音画酱香