编者按：
酱香型白酒，是中国白酒的优秀代表之一，也是中国传统农耕文明的结晶。
仁怀，是酱香型白酒的发源地，有着深厚的酱酒文化底蕴、独特的酿造资源、精湛的酿造技艺、独具匠心的工匠群体，是无可争议的酱香型白酒核心产区。在仁怀市委宣传部指导下，仁怀市酒文化研究会携手仁怀酱香白酒科研所，集结各方力量，编写了《酱酒知识百问》。
编写过程中，我们得到了众多业内专家的鼎力支持，如中国酒都·酱香酒匠、中国首席品酒大师、中国首席勾调大师彭茵，中国酒都·酱香酒匠曹大明，中国酒都·酱香酒匠曾佐益，以及仁怀市文物保护中心张霖等，凭借其深厚的学术造诣和丰富的实践经验，为内容的专业性与准确性把关，从酿造工艺到品鉴技巧，从历史文化到行业发展，毫无保留地分享自己的见解，使酱酒知识内容得以不断完善。
《酱酒知识百问》以通俗易懂的问答形式，涵盖酱酒的起源与发展、酿造工艺的奥秘、品鉴方法的精髓、储存收藏的要点，以及行业的现状与未来趋势等方面。无论是初涉酱酒领域的爱好者，还是深耕酒业的从业者，都能从中汲取知识养分，解答心中疑惑。
我们希望通过《酱酒知识百问》，不仅普及酱酒知识，更传递酱酒背后所蕴含的匠心精神与文化价值，让更多人领略到酱香白酒的独特魅力，共同推动酱酒文化的传承与发展，为中国酒文化的繁荣贡献一份力量。
走进酱酒的深邃世界，品读岁月酿造的答案。今天起，“酱香仁怀”微信公众号将开辟专栏，定期推出《酱酒知识百问》。
文化篇（一）
一、仁怀有实物证据的最早酿造时间是什么时候？ 仁怀有实物证据的酿酒历史，可追溯到约3000年前。1994年，在仁怀城区旁的云仙寺癞子洞内，出土了一批陶器，有夹砂陶大口尊、圜底瓶、绳纹环底陶杯等。贵州省文物考古研究所专家考证认为，这些文物为商周时期酒器、酒具。 这是赤水河流域已知发现年代最早的酒器、酒具。这些文物的发现，说明商周时期仁怀境内已出现酿酒活动。 二、仁怀境内最早的酿酒场所出现在什么时间？ 推测为西汉时期。1991年，考古人员在合马镇梅子坳村境内，抢救性发掘了一座西汉时期墓葬，出土酒瓮、酒坛、铺首衔环壶等。这些酒器大的能装几十斤酒，小的也能装十多斤酒。由此推测，该地西汉时期可能出现了规模性酿酒场所。 综合墓内出土的弩机兵器构件，结合史料和葬俗等推测，墓主人生前可能是具有军人身份，他生前可能利用军人身份从事酿酒。 三、“唐蒙饮枸酱而使夜郎”与酱香型白酒有何关系？ 汉武帝时期，江西番阳令唐蒙，奉命出使南越。在这里，他品尝到了枸酱，留下深刻印象。回到长安，他又向商人打听枸酱，得知是由蜀地的商人私贩而来。唐蒙认为，商人能把枸酱、邛竹杖等蜀地货物卖到南越，就说明两者间有道可通。复命时，他向汉武帝报告了这个发现，建议向夜郎借精兵十万，“浮船牂柯，出不意，此制粤一奇也。”“上许之。乃拜蒙以郎中将”。于是，唐蒙率领军士和后勤队伍，开山修路，经今天四川省合江县的巴符关，渡过赤水河，出使夜郎，最终将西南广袤之地纳入大汉版图。 宋代的宋伯仁，在《酒小史》中确认，唐蒙品尝到的枸酱是一种酒；清代《续遵义府志》中也说“枸酱，酒之始也”。枸酱是酱香型白酒的起源，产地是赤水河流域。
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