工艺篇（十三）
做底醅→撒稻壳→尾酒泼窖→酒醅下窖→撒稻壳→下面醅→撒稻壳→封窖泥。 五十八、下窖中稻壳的作用是什么？ 稻壳也称“谷壳”，底醅和面醅上起隔离作用。 五十九、窖泥的作用？ 在封窖中使用主要起到密封隔绝作用，防止外界物质或微生物进入窖池，维持酒醅厌氧环境生成酒精和风味物质，同时也起到保温保湿的作用。
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