勾调

是酱香酒酿造的灵魂所在

仁怀酒企如何坚守工艺？

让每一批次酱香酒

风味稳定、出众

走进国宝酒业技术中心勾调室

浓郁酒香扑面而来

勾调师黄甜甜凭借着多年丰富经验

精准地将不同轮次、不同年份

不同风格的基酒进行配比

巧妙平衡酒体

赋予每一款酱香酒独特口感

“我们结合基酒特性精准配比

经数字化记录和多次品评

确保每瓶酒

酱香突出、口感协调”

黄甜甜说

品质的保障

离不开严格检测

国宝酒业配备先进检测设备

用精准数据

守护每一滴酒的醇厚风味

“每批酒需经过超百项指标检测

一项不合格

绝不出厂”

公司技术部负责人胡永才说

近年来

国宝酒业始终以品质提升为核心

严格遵循《酱香型白酒》国家标准

从原料筛选到团队建设、设备引进

实现全链条精细化管控

筑牢酱香酒品质根基

夜郎古酒业则另辟蹊径

通过打造生产追溯体系

实现品质管控新突破

走进该酒企技术中心

工作人员正在对基酒进行分型定级

严格剔除次品

为后续勾调工作打下坚实基础

“我们分5个等级定级

剔除异杂味次品

按等级分存

方便后期勾调”

技术部品评员刘平说

勾调一款酱香酒

往往需要用到十几种

甚至更多基酒与调味酒

而夜郎古酒业的追溯体系

如同一个强大的 “数据库”

串联从原料发酵

到勾调成品的全链条信息

“体系让我们掌握基酒生产信息

利于发现和解决问题

保证酱香酒品质

下一步将实现线上记录

提升信息传递效率”

夜郎古酒业副总工程师王业说

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