工艺篇（五）
三十三、白酒中的乙醇及其他成分来源？？ 白酒中的乙醇及其他成分主要来源于酿酒发酵物料中的淀粉、蛋白质等物质。 三十四、仁怀传统酱香型白酒的生产工艺？ 仁怀传统酱香型白酒生产包括制曲、制酒、品评、贮存、勾调、检验、包装七个工艺环节。传统生产工艺顺应自然，季节性生产，一年一个生产周期，两次投料、经九次蒸煮（馏），八次摊晾拌曲、堆积、入窖发酵，七次取酒，经分型定级贮存，勾兑贮放，贮存三年以上，经检验合格后包装出厂。具备季节性生产、高温制曲、高温堆积、高温馏酒、固态发酵、生产周期长、贮存时间长等特点，形成独特的酿造风格。 三十五、仁怀传统酱香型白酒制酒的两次投料？ 第一次投料称下沙（农历九月初九重阳节前后开始）；第二次投料称造沙（下沙后约1个月）。
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