工艺篇（七）
三十九、尾酒的定义？ 尾酒也称“酒尾”，酒醅蒸馏取酒后继续接取的低度酒液（酒精度大致为10%vol—15%vol）。 四十、在下沙/造沙摊晾时洒尾酒的原因？ 一是对下造沙粮醅（或酒醅）补充水分；二是增加下造沙粮醅（或酒醅）的香味成分；三是减少粮醅的粘连度；四是调节微生物生长代谢环境抑制其他有害微生物在粮醅上生长繁殖。 四十一、酱香型白酒生产中高温大曲的作用？ 高温大曲又称“酱香大曲”，是酱香型白酒生产主要原料，主要应用于制酒生产过程，起到糖化、发酵、增香的作用。
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