工艺篇（十）
四十八、酱香型白酒工艺中的“下沙”和“造沙”分别指什么？ 酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙；第二次投料称为造沙，生沙与熟沙比例为1:1。 四十九、为什么要重阳下沙？ 仁怀产区酱香型白酒酿造顺应季节生产，重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求；当地气温降至在25℃左右，气候条件适宜酿造生产；同时当地酿酒糯高粱成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。 五十、传统酱香型白酒的核心工艺要求是什么？ 传统酱香型白酒的制曲原料为小麦，制酒生产原料为糯高粱，糖化发酵剂只用高温大曲，季节性生产、一年一个生产周期、两次投料、多轮次高温堆积发酵、高温制曲、高温馏酒，基酒长期贮存、以酒勾酒。
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