据权威检测，酱香型白酒有1400 多种香味成分。
73、仁怀本地常说的“稛沙酒”是什么？
“稛沙酒”又叫“稛籽酒”，是仁怀当地常说的正宗酱香型白酒的俗称，严格按照仁怀产区传统大曲酱香型白酒工艺生产，以本地糯高粱、小麦为原料，完全采用高温大曲为糖化发酵剂酿制，生产周期长达一年，两次投料，七次取酒，高温堆积发酵、高温馏酒，出酒率较低，基酒长期陶坛贮存，酒体醇厚，回味悠长。其生产过程和质量要求均要符合GB/T 10781.4-2024《白酒质量要求第4部分：酱香型白酒》中提出的酱香型白酒（大曲）。
74、仁怀本地常说“碎沙酒”是什么？ 以高粱、小麦为原料，不完全采用高温大曲为糖化发酵剂酿制，生产发酵期一个月，可以多次投料，循环发酵一般控制在4次左右，高粱可根据需要完全破碎或不完全破碎，出酒率较高，酒体醇和，回味较短，仁怀地方俗称“碎沙酒”。
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