问

答

 在正常贮存条件下，酱香型白酒在陈酿过程中年损失率3‰左右。

问

79、酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点？

答香型白酒制曲的过程是什么？答

 一轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0%vol 。二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，有酸涩味；酒精度≥54.5%vol。三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5%vol。四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长；酒精度≥53.5%vol）。五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥53.0%vol。六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.5%vol。七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、有焦糊味；酒精度≥52.5%vol。

问

80、酱香型白酒的三种典型体？

答

  酱香型白酒三种典型体是指新生产基酒的感官质量类型，分别为酱香、醇甜、窖底。1964年—1965年轻工部开展的茅台“两期试点”，肯定了酱香型白酒三种典型体划分的科学性。