高温大曲是以优质小麦和水为原料，经磨碎拌料、踩制成型、高温发酵、干曲贮存等传统制曲工艺制成的应用于制酒过程，起到糖化发酵、投料、增香作用的曲块。
103、仁怀产区酿酒用水有什么特点？
仁怀产区的地层由沉积岩组成，为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩，具有良好的渗水性，地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河，溶解了红层中多种对人体有益的微量元素，又经过层层渗透过滤，变得纯净澄澈，清甜可口，源源不断地渗进赤水河，赤水河是酿造酱香型白酒的宝贵水源。
104、茅台镇的地形特征？ 茅台镇属于河谷地带，海拔较低，四周高山环绕，形成峡谷地带之间小盆地地形。
中国酱香酒文化网（Jiangnews.cn）版权与免责声明：
①凡本网注明"稿件来源：中国酱香酒文化网"的所有文字、图片和音视频稿件，版权均属中国酱香酒文化网所有，任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其它方式复制发表，已经本网协议授权的媒体、网站，在下载使用时必须注明"稿件来源：中国酱香酒文化网"，违者本网将追究其相关法律责任。
②凡本网注明"来源：xxx（非中国酱香酒文化网）"的作品，均转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
③如因作品内容、版权和其它问题需要与本网联系的，请在30日内致电，联系电话：15285215002
