工艺篇（三）
二十七、什么叫白酒？ 白酒是我国传统蒸馏酒，以高粱、小麦等粮谷为主要原料，以大曲、小曲等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成。 二十八、白酒的主要生产环节？ 主要包括蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿及勾调。 二十九、白酒组成物质的成分？ 按体积含量计算，白酒主要成分是乙醇与水，两者约占白酒体积的98%；约占2%的成分是自然发酵形成的醇类、酸类、酯类等物质，是白酒呈色呈香呈味的主要物质。
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